Recette

Sucre à la crème au sirop d’érable

500 ml ( 2 tasses ) sirop d’érable 250 ml ( 1 tasse ) sucre 250 ml ( 1 tasse ) crème 15%

• Mêler dans une casserole sirop ,crème et sucre.
• Beurrer un moule de 8cm. ou 8 po.
• Chauffer en brassant sur un feu très doux pour fondre le sucre complètement.
• Monter le feu pas trop , la crème peut coller et bouillir à 115 C- 236 F ou jusqu’à l’obtention d’une boule molle dans l’eau froide .
• Laisser tiédir sans remuer jusqu’à 53 C – 110 F ou jusqu’à ce que le doigt laisse une légère marque.
• Battre avec une spatule jusqu’à ce que le sucre commence à perdre son lustre .
• Verser dans un moule beurré.
• Couper en carré